专家认为，对“吃啥补啥”的说法要一分为二地看待——有的是符合营养学规律的，而有的则是不科学的。“以形补形，以脏补脏”，用通俗的语言来说就是“吃啥补啥”，这是古老的中医食疗学说中流传至今且仍具有相当影响力的观点之一。其核心思想就是用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。这种理论从现代科学的角度看仍有一定的道理，但是，“吃啥补啥”不能机械地理解，更不能滥用，否则会有损健康。
俗话说，“吃什么补什么”，于是就有了吃羊腰子能补肾，吃鱼眼能明目，吃骨头汤补钙壮骨……
“吃什么补什么”来源于中医食疗“以形补形”的理论，从改善相应内脏的特定功能来讲，不完全对；从补充营养素的角度来说，动物脏器含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质等，对营养素缺乏有一定的补充作用，可以缓解营养缺乏症。
“腰子补肾”有点可能
闷热的夏天，在大排档里喝点啤酒吃点烤肉是很多人最为享受的一件事，末了来两串肥腰再补一补，挺爽。
我们常说的“腰子”就是肾脏。肾脏常见疾病之一就是肾小球肾炎，它是多病因多类型的疾病。吃羊腰子除了能补充一些营养素外，它没有治疗作用。对于那些肾功能不全的病人，羊腰子多吃可能会加重病情。
从中医角度来讲，肾不仅是指肾脏，更多是指生殖系统和泌尿系统。狭义的补肾可能更多是指改善性功能。生殖功能的强弱往往与性激素合成和机体营养状况有一定关系，通过多吃羊腰子有可能改善机体营养状况，从而改善生殖功能。
小贴士：与性功能有关的营养素除了蛋白质、胆固醇外，还与维生素Ａ、维生素Ｅ、维生素Ｃ和矿物质硒和锌等。因此可以多吃韭菜，韭菜能温补肝肾。羊肉也是大补的食物，不过夏天不宜多吃；黑色食物即黑芝麻、黑豆、海带等也能够养肾强身不过寒冬时节更适合吃。
鸡蛋是一种高蛋白食物，是增强人体性功能的最佳营养添加剂；鱼肉含有丰富的磷和锌等。去海边玩了，别忘了吃点生蚝，含锌，有助于合成男性荷尔蒙，而生吃是保留蚝内的锌的最佳方法。巧克力中含有一种名为ＰＥＡ的化学物质，有助提高“性”趣。
“鱼眼明目”纯属谣传
其实，鼓溜溜的鱼眼并不好看，只是觉得大而明亮，这就让有的人觉得吃鱼眼明目。人的眼睛感受光线形成视觉的部位是视网膜，视网膜上有两类细胞：视锥细胞和视杆细胞，前者感受明光（强光）下的视觉，后者感受暗光（弱光）下的视觉。视杆细胞有内感光物质称为视紫红质构成视紫红质原料之一，它是一种维生素Ａ的代谢产物。
因此，维生素Ａ缺乏往往会导致暗适应能力下降，甚至夜盲。而鱼眼不是补充维生素Ａ的良好来源。
小贴士：维生素Ａ是眼睛明亮的重要的原料，要想明目就要多吃富含维生素Ａ的食物，蔬菜水果要选择颜色丰富和深绿色的，动物肝脏、鱼子、蛋黄、奶油也是非常好的维生素Ａ来源。
“吃血补血”比较可靠
血液可以分为血浆和血细胞。血细胞的主要成分就是红细胞。影响红细胞生成的主要因素之一就是铁元素。
食物提供的铁元素有两种类型：一种是来自于动物性食物的铁——有机铁，它容易被人体吸收，不受食物中其他物质的干扰，主要来源是动物全血，动物肝脏和肉类等。因此说吃血补血效果不错。
另一种是来自于植物食物的铁——无机铁，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纤维干扰，吸收程度很低。铁元素缺乏容易造成缺铁性贫血。防治缺铁性贫血的食疗方法之一就是不定期地吃动物全血、动物肝脏和瘦肉等。通常讲的黑色食物（如黑豆、芝麻等）并不是补铁的良好来源。
小贴士：一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约２０％左右，植物性食物吸收率低，约在１０％以下。鸡蛋中的铁吸收率低，所以不能满足于吃鸡蛋。大豆中的铁吸收率高，可适量食用。
“骨汤补钙”效果不佳
补钙的广告充斥在人们的视野里。让即使不缺钙的人也跨入补钙的行列。不管缺钙还是不缺钙，很多都喜欢打着补钙的名义炖锅骨头汤。其实骨汤补钙效果不佳。
存在于动物骨头中的钙是以非常稳定的形式——羟磷灰石存在，一般煲汤的汤料和温度很难使羟磷灰石分解出钙离子而溶进汤里。有人说放点醋有利于钙流出，我们曾经做过实验，这种方法除了能提点味儿外，几乎没什么作用，因此一般喝骨汤很难达到补钙的效果。
不过在喝骨汤时，有些骨头如果能嚼烂的话，吃下去反而有补钙的作用。
小贴士：补钙最有效的办法就是多吃牛奶和奶制品，吃小虾皮（连壳一起吃），此外，也可以吃一些钙制剂，但是要注意不管哪一种钙制剂的钙，一般情况下吸收率都在３０至４０％之间，当然吸收率与补钙剂量成反比，与人体需要程度成正比。
“吃肝补肝”并不可取
肝脏是生物合成、生物转化（解毒为主）和一些营养素贮存的场所。动物的肝脏含有丰富的维生素Ａ和维生素Ｄ，也含有丰富的铁元素。因此说，吃肝并不能补肝，反而能改善视力，改善人体的钙代谢以及防治缺铁性贫血。
健康人谈不上补不补肝，这可能多为肝病患者的行为。但是肝病患者应该慎吃动物肝脏，因为其含胆固醇较高，不易消化，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。
小贴士：肝病患者最好不要以吃肝来补肝，日常饮食应多吃富有维生素、又易于消化的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大热之物，最大限度地减少对肝脏的刺激，在生活上尤其要注意不能太劳累、不能疲于奔命。
“以脑补脑”３岁后无效
动物的脑组织含有比较多的磷脂，这些对于脑细胞的生成来说是原料，但是人的神经细胞在３岁左右已经基本完成，也就是说３岁以上的神经细胞的增生已经完成，这时候提供再多的原料，并不能促进脑细胞的增多，这点来说，吃脑并不补脑。但是，在三岁以前吃点鱼脑等动物脑组织可能会起补脑的作用。
小贴士：动物的脑组织含有很高的胆固醇，对于那些血胆固醇偏高的人群来说，经常吃动物脑有升高血胆固醇的风险，要保持良好的脑力，除了注意合理营养平衡膳食外，更要注意保持血糖稳定，避免低血糖，避免节食减肥引起的饥饿和低血糖，注意补充Ｂ族维生素。多吃些核桃、鱼、大豆、木耳等。
摘自７月３１日《健康时报》冯磊 文） |
