鉴别食品的方法

来源:    【2007-12-12 9:08:28】【大 中 小】

禽蛋的鉴别  １．松花蛋的鉴别 　　优质：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不粘壳。劣质：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味。裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白粘附在蛋壳上。  ２．咸鸭蛋的鉴别 　　优质：蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽；蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或橘黄，有油，具有特异香味。劣质：蛋白呈灰色或黄色，有凝结块或小空泡；蛋黄有严重的溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。  ３．新鲜鸡蛋的鉴别 　　新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末。手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音。对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑。壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感。将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面。若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。       （连载四十八）

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